{"id":10010,"date":"2026-03-19T23:51:28","date_gmt":"2026-03-19T23:51:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/?p=10010"},"modified":"2026-03-19T23:51:30","modified_gmt":"2026-03-19T23:51:30","slug":"frutos-del-bosque-revelan-el-potencial-oculto-de-la-biodiversidad-colombiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/?p=10010","title":{"rendered":"Frutos del bosque revelan el potencial oculto de la biodiversidad colombiana"},"content":{"rendered":"\n

* El asa\u00ed, una baya de color morado intenso es uno de los frutos amaz\u00f3nicos m\u00e1s reconocidos por su alto contenido de antioxidantes y por su creciente uso en bebidas y alimentos funcionales. Foto Cortes\u00eda: Tarso Sarraf\/AFP<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Agricultura & Ganader\u00eda<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

(UN \u2013 Jueves 19 de marzo de 2026).- El territorio colombiano alberga cerca de 7.000 especies de frutas, muchas de ellas poco conocidas o subutilizadas. En ese universo a\u00fan por explorar se centra “Frutos del bosque”, una iniciativa que articula investigaci\u00f3n cient\u00edfica, desarrollo tecnol\u00f3gico y trabajo directo con comunidades para transformar estos frutos en alimentos con mayor valor agregado y abrirles nuevos mercados.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto re\u00fane a investigadores del Instituto de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos (ICTA), el Departamento de Qu\u00edmica y la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Bogot\u00e1, junto con cuatro grupos de investigaci\u00f3n que trabajan con productores de asa\u00ed en Putumayo, camu-camu en la Amazonia, copoaz\u00fa en Caquet\u00e1 y corozo en el Caribe colombiano.<\/p>\n\n\n\n

“En el proyecto participan varios grupos de investigaci\u00f3n alrededor de un objetivo com\u00fan, que es apoyar a las comunidades productoras de frutos no tradicionales y potenciar su aprovechamiento”, se\u00f1ala la profesora Amanda Consuelo D\u00edaz Moreno, coordinadora del Laboratorio de An\u00e1lisis en Alimentos de Origen Vegetal de la Planta Piloto de Vegetales del ICTA, l\u00edder de esta iniciativa interdisciplinaria.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los aportes fundamentales del Laboratorio ha sido su estudio sobre la composici\u00f3n de estos frutos m\u00e1s all\u00e1 de sus caracter\u00edsticas b\u00e1sicas. “Analizamos no solo la humedad o los carbohidratos, sino adem\u00e1s compuestos funcionales como antocianinas, antioxidantes fen\u00f3licos y vitamina C”, se\u00f1ala el profesor Carlos Alberto Fuenmayor Bobadilla, coordinador del Laboratorio de An\u00e1lisis Fisicoqu\u00edmico de Alimentos del ICTA.<\/p>\n\n\n\n

Estos compuestos son cruciales pues se asocian con beneficios para la salud, como aquellos que ayudan a proteger las c\u00e9lulas del da\u00f1o oxidativo, un proceso asociado con el envejecimiento, el fortalecimiento del sistema inmunol\u00f3gico y la prevenci\u00f3n de enfermedades cr\u00f3nicas, lo que abre la puerta a su uso como ingredientes funcionales en alimentos.<\/p>\n\n\n\n

“Estamos estudiando ese tesoro por descubrir que tienen nuestras frutas, no solo desde su composici\u00f3n b\u00e1sica, sino desde esos compuestos bioactivos que pueden tener efectos positivos en la salud”, agrega el investigador.<\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, el camu-camu es reconocido como uno de los frutos con mayor contenido de vitamina C en el mundo, mientras que el asa\u00ed destaca por sus pigmentos antioxidantes, y el copoaz\u00fa sorprende por su complejidad arom\u00e1tica, con notas que recuerdan a frutas como la pi\u00f1a o la guan\u00e1bana. Esto significa que no solo son frutas ex\u00f3ticas en sabor, sino materias primas con alto potencial para la industria alimentaria, nutrac\u00e9utica e incluso cosm\u00e9tica.<\/p>\n\n\n\n

Ciencia aplicada al territorio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aunque en pa\u00edses como Brasil se han estudiado algunas de estas especies, en Colombia la investigaci\u00f3n apenas comienza a consolidarse.<\/p>\n\n\n\n

“Aqu\u00ed estamos generando conocimiento propio sobre nuestras especies nativas, que incluso pueden diferir en composici\u00f3n y propiedades frente a lo reportado en la literatura internacional”, explica la profesora D\u00edaz.<\/p>\n\n\n\n

Pero el alcance del proyecto va m\u00e1s all\u00e1 de la caracterizaci\u00f3n cient\u00edfica. Uno de sus ejes es desarrollar productos a partir de la pulpa y de los biorresiduos \u2014partes del fruto que normalmente se desechan, como c\u00e1scaras o semillas\u2014, con el fin de facilitar su transporte, ampliar su vida \u00fatil y abrir nuevas oportunidades de mercado.<\/p>\n\n\n\n

“Estamos generando prototipos tanto de la fracci\u00f3n comestible como de los residuos para que los productores puedan aprovechar integralmente el fruto e incursionar en mercados de alimentos e ingredientes funcionales”, agrega.<\/p>\n\n\n\n

Los prototipos incluyen concentrados, pulpas mejoradas, salsas y otros desarrollos que permiten conservar mejor el producto, facilitar su transporte y diversificar su uso.<\/p>\n\n\n\n

Este enfoque responde a un reto fundamental: la dificultad de llevar estos frutos frescos a los centros urbanos. En regiones como Putumayo el transporte puede tomar varios d\u00edas, lo que limita su comercializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

“Por ejemplo en territorios como Puerto Legu\u00edzamo el camu-camu puede tardar varios d\u00edas en llegar a un centro de comercializaci\u00f3n, lo que hace inviable su venta en fresco y reduce las oportunidades econ\u00f3micas para los productores”, explican los investigadores.<\/p>\n\n\n\n

“Lo que podemos consumir hoy son las pulpas congeladas, pero la idea es desarrollar formas de conservar y concentrar los frutos sin que pierdan sus propiedades. As\u00ed no solo se facilita su llegada a ciudades como Bogot\u00e1, sino que tambi\u00e9n permite que una mayor parte del valor agregado del producto se quede en las regiones donde se produce”, se\u00f1ala la profesora D\u00edaz.<\/p>\n\n\n\n

Conocimiento en doble v\u00eda<\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de los resultados cient\u00edficos, los acad\u00e9micos mencionan que uno de los mayores logros del proyecto ha sido el trabajo conjunto con las comunidades.<\/p>\n\n\n\n

“Ha sido muy valioso comprobar que estas alianzas realmente permiten aprovechar la biodiversidad para la seguridad alimentaria. La idea no es solo trabajar para las comunidades, sino con ellas, reconociendo que su conocimiento tradicional es muy valioso y complementa el saber cient\u00edfico en un intercambio en dos v\u00edas. Hay un acervo de saberes tradicionales y de observaci\u00f3n que es muy \u00fatil para la Universidad”, enfatiza la docente.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto, que inici\u00f3 en marzo de 2025 y se encuentra en su fase final, tambi\u00e9n ha dado lugar a nuevas l\u00edneas de investigaci\u00f3n. Varias tesis de maestr\u00eda y doctorado profundizar\u00e1n en las propiedades y aplicaciones de estos frutos, ampliando as\u00ed el conocimiento sobre la biodiversidad colombiana.<\/p>\n\n\n\n

“Este trabajo no termina aqu\u00ed, hasta ahora les estamos abriendo la puerta a nuevas investigaciones que profundicen en las propiedades de estos frutos y en sus posibles aplicaciones”, se\u00f1ala el equipo investigador.<\/p>\n\n\n\n

Mientras tanto, uno de los pr\u00f3ximos pasos ser\u00e1 compartir los resultados con los productores en talleres te\u00f3rico-pr\u00e1cticos, en donde aplicar\u00e1n lo aprendido en sus propios procesos. As\u00ed se fortalecer\u00e1n capacidades en temas como transformaci\u00f3n, conservaci\u00f3n, empaque y an\u00e1lisis sensorial de los productos.<\/p>\n\n\n\n

“Se trata de trabajar con las comunidades, para ellas y desde sus territorios, de manera que una mayor parte del valor agregado se quede all\u00ed”, concluye la investigadora. Los aportes de los acad\u00e9micos al estudio de los frutos del bosque se conocieron durante el programa “Agenda”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

* El asa\u00ed, una baya de color morado intenso es uno de los frutos amaz\u00f3nicos m\u00e1s reconocidos por su alto contenido de antioxidantes y por su creciente uso en bebidas y alimentos funcionales. Foto Cortes\u00eda: Tarso Sarraf\/AFP Agricultura & Ganader\u00eda (UN \u2013 Jueves 19 de marzo de 2026).- El territorio colombiano alberga cerca de 7.000 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10011,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[],"class_list":{"0":"post-10010","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","6":"hentry","7":"category-ambiente","9":"post-with-thumbnail","10":"post-with-thumbnail-large"},"featured_image_urls":{"full":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/19-Frutos-del-bosque-800.jpg",800,463,false],"thumbnail":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/19-Frutos-del-bosque-800-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/19-Frutos-del-bosque-800-300x174.jpg",300,174,true],"medium_large":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/19-Frutos-del-bosque-800-768x444.jpg",720,416,true],"large":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/19-Frutos-del-bosque-800.jpg",720,417,false],"1536x1536":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/19-Frutos-del-bosque-800.jpg",800,463,false],"2048x2048":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/19-Frutos-del-bosque-800.jpg",800,463,false],"post-thumbnail":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/19-Frutos-del-bosque-800-720x380.jpg",720,380,true],"vantage-thumbnail-no-sidebar":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/19-Frutos-del-bosque-800-800x380.jpg",800,380,true],"vantage-slide":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/19-Frutos-del-bosque-800.jpg",800,463,false],"vantage-carousel":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/19-Frutos-del-bosque-800-272x182.jpg",272,182,true],"vantage-grid-loop":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/19-Frutos-del-bosque-800-436x272.jpg",436,272,true]},"author_info":{"display_name":"Agricultura y Ganader\u00eda","author_link":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/?author=1"},"category_info":"AMBIENTE<\/a>","tag_info":"AMBIENTE","comment_count":"0","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10010","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10010"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10010\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10012,"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10010\/revisions\/10012"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/10011"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10010"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10010"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10010"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}