{"id":10088,"date":"2026-03-26T23:32:21","date_gmt":"2026-03-26T23:32:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/?p=10088"},"modified":"2026-03-26T23:33:17","modified_gmt":"2026-03-26T23:33:17","slug":"zanahorias-descartadas-por-su-forma-y-aspecto-tienen-mas-antioxidantes-que-las-normales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/?p=10088","title":{"rendered":"Zanahorias descartadas por su forma y aspecto tienen m\u00e1s antioxidantes que las “normales”"},"content":{"rendered":"\n

* Sin importar su forma o tama\u00f1o, la zanahoria tiene una gran capacidad antioxidante. Foto Cortes\u00eda: Jaison Mart\u00ednez, mag\u00edster en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos de la UNAL Sede Medell\u00edn.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Agricultura & Ganader\u00eda<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

(UN \u2013 Jueves 26 de marzo de 2026).- En municipios de Antioquia como Marinilla y El Santuario se pierde hasta el 30% de la producci\u00f3n de zanahoria por criterios est\u00e9ticos del mercado, pese a que estas piezas “imperfectas” contienen cerca de 90 compuestos antioxidantes, y en algunos casos superan el valor nutricional de las que s\u00ed llegan a supermercados y tiendas, seg\u00fan un estudio de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Medell\u00edn.<\/p>\n\n\n\n

La zanahoria (Daucus carota), cuyo nombre proviene del \u00e1rabe safunn\u0101rya, es un cultivo tradicional y muy apetecido en el pa\u00eds. Su consumo se asocia con la salud visual y el fortalecimiento del sistema inmune, y seg\u00fan la Unidad de Planificaci\u00f3n Rural Agropecuaria (UPRA) en 2025 Antioquia, Boyac\u00e1, Cundinamarca y Nari\u00f1o concentraban hasta el 98 % de las \u00e1reas sembradas con esta hortaliza de ra\u00edz comestible.<\/p>\n\n\n\n

Con m\u00e1s de 200.000 toneladas en 2024, el municipio de El Santuario registra la mayor producci\u00f3n de zanahoria en Colombia. Por su vocaci\u00f3n agr\u00edcola este territorio ubicado a 56 km de Medell\u00edn es conocido como la “legumbrer\u00eda de Antioquia”, y de este oficio dependen cerca de 40.000 habitantes. Limita con Marinilla, municipio apodado “la Esparta colombiana” por su papel en las guerras de independencia.<\/p>\n\n\n\n

Hasta all\u00ed lleg\u00f3 el investigador Jaison Mart\u00ednez Saldarriaga, mag\u00edster en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos de la UNAL Sede Medell\u00edn, con una pregunta: \u00bfrealmente las zanahorias deformes, rajadas o manchadas dejan de ser \u00fatiles luego de la cosecha?<\/p>\n\n\n\n

Del dicho al hecho…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para responderla, realiz\u00f3 40 muestreos en fincas de Marinilla y El Santuario, en donde recolect\u00f3 cerca de 5 kg de zanahorias por cada tipo: comerciales (las que se venden) y no comerciales, las cuales se clasifican en cuatro grupos: fuera de tama\u00f1o est\u00e1ndar (menos de 10 cm o m\u00e1s de 25 cm), deformes, rajadas y con da\u00f1o patol\u00f3gico superficial como manchas negras, es decir afectadas externamente por hongos o bacterias, que en el caso de la zanahoria suelen ser Alternaria dauci y Cercospora carotae.<\/p>\n\n\n\n

“Muchas de estas zanahorias no est\u00e1n da\u00f1adas internamente, sino que simplemente no cumplen con criterios est\u00e9ticos o de uniformidad exigidos por el mercado, pero tras procesos adecuados de limpieza y cocci\u00f3n pueden ser aptas para el consumo humano”.<\/p>\n\n\n\n

“En las plazas de mercado de estos municipios suelen venderse bultos de zanahoria con imperfecciones por tan solo 10.000 o 15.000 pesos, mientras que el bulto de las ‘normales’ pueden costar hasta 110.000 pesos, aunque ambas contienen los mismos antioxidantes y alto valor agregado”, se\u00f1ala el mag\u00edster, quien tambi\u00e9n colabora con Agrosavia.<\/p>\n\n\n\n

Para comprobar si las zanahorias “imperfectas” eran realmente menos nutritivas, el mag\u00edster las llev\u00f3 al laboratorio, y lo que hizo en esencia es algo similar a “exprimirlas” qu\u00edmicamente para ver qu\u00e9 conten\u00edan. Para ello evalu\u00f3 su capacidad antioxidante, es decir qu\u00e9 tan bien pueden neutralizar radicales libres, que son mol\u00e9culas inestables asociadas con el envejecimiento celular y con diversas enfermedades.<\/p>\n\n\n\n

Primero las lav\u00f3, pel\u00f3 y tritur\u00f3 hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea, y luego utiliz\u00f3 agua y alcohol para extraer sus compuestos activos, separ\u00e1ndolos del resto del tejido vegetal. Despu\u00e9s filtr\u00f3 ese extracto y lo prob\u00f3 frente a radicales libres en condiciones de laboratorio.<\/p>\n\n\n\n

All\u00ed emple\u00f3 ensayos que funcionan como term\u00f3metros de la capacidad antioxidante: cuanto m\u00e1s alto es el resultado, mayor es la capacidad de protecci\u00f3n, y estos cambios se evidencian con alteraciones del color de las muestras, que pasan de tonos amarillos o claros a azul intenso. Adem\u00e1s, midi\u00f3 los fenoles totales, compuestos naturales que indican la cantidad de sustancias antioxidantes presentes en cada muestra.<\/p>\n\n\n\n

Un potencial inesperado<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los resultados rompen con la intuici\u00f3n de los consumidores: las zanahorias descartadas \u2014especialmente las rajadas o con manchas superficiales\u2014 no solo igualan a las comerciales, sino que adem\u00e1s las superan en algunos casos. Algunas muestras incluso duplicaron su capacidad antioxidante en laboratorio. En otras palabras, las zanahorias menos bonitas para el consumidor pueden ser igual o m\u00e1s beneficiosas desde el punto de vista nutricional.<\/p>\n\n\n\n

La explicaci\u00f3n estar\u00eda en la respuesta de la planta al estr\u00e9s, pues cuando una zanahoria crece en condiciones adversas, como cambios ambientales, deformaciones o ataques de microorganismos, activa mecanismos de defensa y produce m\u00e1s compuestos protectores. Esos compuestos son, precisamente, los antioxidantes.<\/p>\n\n\n\n

El an\u00e1lisis identific\u00f3 cerca de 90 compuestos en total, entre ellos flavonoides y otros metabolitos asociados con efectos antioxidantes y antiinflamatorios.<\/p>\n\n\n\n

Se destacan compuestos como el 4-metoxiflavonol y la nuciferina, asociados en la literatura cient\u00edfica con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antibacterianas, e incluso con potencial anticancer\u00edgeno. Esto sugiere que estas zanahorias, lejos de ser un desecho, se podr\u00edan convertir en una materia prima valiosa para industrias como la alimentaria, la cosm\u00e9tica o la farmac\u00e9utica.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, hoy la mayor\u00eda termina como alimento para ganado, abono, o simplemente se pierde en el campo, lo que reduce los ingresos de los productores y se desaprovechan recursos valiosos.<\/p>\n\n\n\n

“El problema no es que estas zanahorias sean de mala calidad, sino que no cumplen con una expectativa visual, pero si se aprovechan adecuadamente pueden ser una oportunidad para reducir p\u00e9rdidas y generar nuevos productos con valor agregado”, concluye el mag\u00edster.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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