{"id":12539,"date":"2026-11-12T18:39:18","date_gmt":"2026-11-12T18:39:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/?p=12539"},"modified":"2026-11-12T18:51:52","modified_gmt":"2026-11-12T18:51:52","slug":"semilla-de-aguacate-y-almidon-de-platano-base-de-empaques-que-alargan-la-vida-de-la-fresa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/?p=12539","title":{"rendered":"Semilla de aguacate y almid\u00f3n de pl\u00e1tano, base de empaques que alargan la vida de la fresa"},"content":{"rendered":"\n

* El almid\u00f3n de pl\u00e1tano y la semilla de aguacate se podr\u00edan convertir en materias primas para elaborar empaques que ayuden a conservar las fresas. Foto Cortes\u00eda: Alexis Munera \/ Anadolu Agency \/ Anadolu v\u00eda AFP.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Agricultura & Ganader\u00eda<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

(UN \u2013 Jueves 12 de noviembre de 2026).- Lo que por un lado se desecha, por otro lado, se podr\u00eda convertir en una valiosa materia prima para la industria. As\u00ed lo demostr\u00f3 una ingeniera qu\u00edmica, quien aprovech\u00f3 semillas de aguacate y pl\u00e1tanos descartados para elaborar un empaque biodegradable, similar a una l\u00e1mina de pl\u00e1stico flexible, con el que logr\u00f3 conservar fresas entre 4 y 5 d\u00edas a temperatura ambiente, mientras que sin esta protecci\u00f3n las frutas duraron apenas 3 d\u00edas en las pruebas de laboratorio.<\/p>\n\n\n\n

Para cualquier consumidor, comprar fresas es casi un dolor de cabeza. Si no se refrigeran pronto, si se golpean en el transporte o si se les deja humedad, al d\u00eda siguiente de la compra ya pueden estar descompuestas. Su piel delgada, su alto contenido de agua y su sensibilidad a los golpes hacen que se deterioren con rapidez, especialmente cuando permanecen fuera de la nevera.<\/p>\n\n\n\n

“Por ser un fruto, la fresa sigue siendo un ser vivo despu\u00e9s de la cosecha, es decir que contin\u00faa con sus procesos de respiraci\u00f3n, maduraci\u00f3n y cambios metab\u00f3licos”, explica la ingeniera qu\u00edmica Liliana \u00c1vila Mart\u00edn, doctora en Ingenier\u00eda Qu\u00edmica de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL).<\/p>\n\n\n\n

La investigadora encontr\u00f3 una alternativa en dos materias primas que suelen desaprovecharse: los pl\u00e1tanos Dominico-Hart\u00f3n que no cumplen con las condiciones para comercializarse, y las semillas del aguacate hass, que representan cerca del 17% del fruto y que generalmente se desechan despu\u00e9s de consumir la pulpa.<\/p>\n\n\n\n

Con el almid\u00f3n extra\u00eddo de los pl\u00e1tanos y la harina obtenida de las semillas desarroll\u00f3 una pel\u00edcula flexible y biodegradable, es decir un material que se puede descomponer mediante la acci\u00f3n de microorganismos bajo condiciones adecuadas. La propuesta busca aprovechar estos residuos agr\u00edcolas y alimentarios para fabricar empaques que ayuden a conservar productos frescos.<\/p>\n\n\n\n

En las pruebas de laboratorio, las fresas sin empaque duraron 3 d\u00edas antes de mostrar signos de descomposici\u00f3n, mientras que las protegidas con la pel\u00edcula se conservaron entre 4 y 5 d\u00edas, manteniendo caracter\u00edsticas como su apariencia y dulzura.<\/p>\n\n\n\n

“A diferencia del pl\u00e1stico convencional sin agujeros, que retiene excesivamente la humedad y acelera la descomposici\u00f3n interna y el crecimiento de hongos por condensaci\u00f3n, la pel\u00edcula de ambos frutos permiti\u00f3 un intercambio controlado de la humedad, lo que redujo estos riesgos”, se\u00f1al\u00f3 la investigadora.<\/p>\n\n\n\n

Esto significa que el material permite regular el paso del vapor de agua, en lugar de favorecer su acumulaci\u00f3n dentro del empaque. Cuando la humedad queda atrapada se puede condensar en peque\u00f1as gotas sobre la fruta y crear condiciones favorables para la aparici\u00f3n de hongos.<\/p>\n\n\n\n

La respuesta est\u00e1 en los componentes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El secreto de esta combinaci\u00f3n radica en que cada ingrediente aporta propiedades diferentes. El almid\u00f3n de pl\u00e1tano contiene amilosa, una mol\u00e9cula que ayuda a formar pel\u00edculas firmes y resistentes, y gracias a la cual el material se puede doblar, estirar y manipular de manera similar a ciertos pl\u00e1sticos convencionales.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, la harina de la semilla de aguacate aporta compuestos antioxidantes, fibras y grasas naturales que mejoran la resistencia del empaque a la humedad. Los antioxidantes son sustancias capaces de frenar algunas reacciones qu\u00edmicas de oxidaci\u00f3n, asociadas con el deterioro de los materiales y los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Las grasas, conocidas cient\u00edficamente como l\u00edpidos, funcionan como una barrera frente al agua. Seg\u00fan los an\u00e1lisis, la harina de aguacate present\u00f3 un contenido de estos compuestos superior en un 14% al del almid\u00f3n de pl\u00e1tano, una caracter\u00edstica que contribuy\u00f3 a disminuir la absorci\u00f3n de humedad, ayudando a mantener la integridad f\u00edsica de la pel\u00edcula en ambientes h\u00famedos, seg\u00fan la investigadora.<\/p>\n\n\n\n

Las fibras de la semilla tambi\u00e9n mejoraron la estabilidad del material, mientras que sus pigmentos naturales le dieron una tonalidad amarilla oscura, una caracter\u00edstica que no es solo est\u00e9tica, sino que adem\u00e1s obedece a que los compuestos presentes en la mezcla tambi\u00e9n dificultan el paso de determinadas radiaciones de luz.<\/p>\n\n\n\n

“Debido a los crom\u00f3foros naturales y a los compuestos de la semilla de aguacate y el pl\u00e1tano, la pel\u00edcula presenta una alta opacidad y excelentes propiedades de barrera contra la luz violeta”, apunta la investigadora.<\/p>\n\n\n\n

Los crom\u00f3foros son las estructuras qu\u00edmicas responsables de absorber determinadas longitudes de onda de la luz. En este caso, contribuyen a que la pel\u00edcula act\u00fae como una barrera frente a una parte de la radiaci\u00f3n que llega al alimento.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se hizo la pel\u00edcula?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La fabricaci\u00f3n comenz\u00f3 con materiales que dif\u00edcilmente terminar\u00edan juntos en una cocina. Los pl\u00e1tanos Dominico-Hart\u00f3n provinieron de cultivos del Quind\u00edo, con la colaboraci\u00f3n de la Universidad del Quind\u00edo, y las semillas de aguacate Hass se recogieron en un restaurante local.<\/p>\n\n\n\n

Las semillas se limpiaron, se cortaron en l\u00e1minas de apenas 2 mm y se sumergieron en \u00e1cido c\u00edtrico. Despu\u00e9s se secaron a 50 \u00b0C durante 24 horas y se molieron hasta obtener una harina fina, con part\u00edculas de hasta 125 micr\u00f3metros, unas 8 veces m\u00e1s peque\u00f1as que un mil\u00edmetro.<\/p>\n\n\n\n

Con los ingredientes preparados, la investigadora utiliz\u00f3 una t\u00e9cnica conocida como solvent casting, o vaciado de soluci\u00f3n, que consiste en mezclar los materiales con agua y otros componentes, verterlos en un molde y dejarlos secar hasta obtener una l\u00e1mina s\u00f3lida y flexible.<\/p>\n\n\n\n

“En su estado natural, el almid\u00f3n se organiza en gr\u00e1nulos semi cristalinos. Para transformarlo en pel\u00edculas biopl\u00e1sticas, se debe someter a un proceso de gelatinizaci\u00f3n. En esta etapa, la aplicaci\u00f3n combinada de temperatura y agitaci\u00f3n constante, junto con agentes plastificantes como el agua y el glicerol, rompe la estructura del gr\u00e1nulo y ablanda el material hasta lograr la textura ideal”, explica la experta \u00c1vila.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, el calor y la agitaci\u00f3n permiten que los gr\u00e1nulos de almid\u00f3n pierdan su estructura original y formen una mezcla uniforme. El glicerol ayuda a que, despu\u00e9s del secado, la pel\u00edcula no quede r\u00edgida ni quebradiza, sino que tenga la flexibilidad necesaria para emplearse como empaque.<\/p>\n\n\n\n

Oportunidad para la industria<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n tambi\u00e9n pone sobre la mesa una posibilidad para la industria alimentaria y agr\u00edcola: los pl\u00e1tanos que se descartan por su apariencia o tama\u00f1o y las semillas que quedan despu\u00e9s de consumir el aguacate dejar\u00edan de ser residuos para convertirse en materias primas con valor comercial.<\/p>\n\n\n\n

“Este aprovechamiento permitir\u00eda explorar nuevas aplicaciones de los subproductos agr\u00edcolas \u2014como los pl\u00e1tanos de tercera y cuarta categor\u00eda y las semillas de aguacate, que representan el 17% del fruto\u2014, para convertirlos en materias primas de valor comercial para la producci\u00f3n de biopl\u00e1sticos”, se\u00f1ala la ingeniera qu\u00edmica.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de ofrecer una alternativa a los empaques convencionales, el estudio establece una metodolog\u00eda que se podr\u00eda adaptar a otros tipos de almid\u00f3n y residuos vegetales.<\/p>\n\n\n\n

Esta investigaci\u00f3n fue una de las 32 presentadas en la reciente edici\u00f3n del Concurso Tesis en 3 Minutos, un espacio en el que los investigadores comparten sus trabajos de manera breve y comprensible para p\u00fablicos no especializados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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