{"id":5864,"date":"2025-04-29T16:25:07","date_gmt":"2025-04-29T16:25:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/?p=5864"},"modified":"2025-04-29T16:25:09","modified_gmt":"2025-04-29T16:25:09","slug":"de-materia-prima-a-la-mesa-el-valor-agregado-de-la-industria-procesadora-lactea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/?p=5864","title":{"rendered":"De materia prima a la mesa: el valor agregado de la industria procesadora l\u00e1ctea"},"content":{"rendered":"\n

* NOTA: Las opiniones expresadas en esta publicaci\u00f3n no necesariamente reflejan el pensamiento del peri\u00f3dico www.agriculturayganaderia.com y son responsabilidad exclusiva de quien las emite y\/o de su actor.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Por: Ana Mar\u00eda G\u00f3mez Montes * \/ Autora Invitada<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Agricultura & Ganader\u00eda<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

(Asoleche \u2013 Martes 29 de abril de 2025).- El sector l\u00e1cteo tiene un rol protag\u00f3nico en la econom\u00eda agr\u00edcola y alimentaria a nivel global. En Colombia, la producci\u00f3n anual de leche cruda alcanza un volumen cercano a los 7.000 millones de litros, constituy\u00e9ndose en un generador de desarrollo para el pa\u00eds, cuyo aporte es decisivo para alcanzar las metas de crecimiento econ\u00f3mico y seguridad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, el sector l\u00e1cteo suele asociarse mayormente con la producci\u00f3n primaria y el campo, cuando en realidad es la articulaci\u00f3n de la cadena completa la que permite que Colombia cuente hoy con un sector robusto y con buenas oportunidades de crecimiento. Ello es as\u00ed gracias a que la industria procesadora y las redes de distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n, se encargan de garantizar que este alimento esencial, que en estado natural es altamente inestable, se procese, bien sea como leche l\u00edquida o cualquiera de sus derivados.<\/p>\n\n\n\n

Ya son lejanos los d\u00edas en que la leche cruda se distribu\u00eda en cantinas, desde el hato ganadero a la puerta de los hogares. El crecimiento de la poblaci\u00f3n, la expansi\u00f3n de los centros urbanos y las nuevas demandas del consumidor por productos innovadores en sabor y funcionalidad, han determinado la necesidad de evolucionar y adaptar la producci\u00f3n l\u00e1ctea para satisfacer estos requerimientos. Y ha sido la industria transformadora la que ha jugado un rol crucial, no solamente al diversificar la oferta en innovaci\u00f3n, calidad y disponibilidad de los productos l\u00e1cteos, sino aportando decisivamente a la sostenibilidad de toda la cadena.<\/p>\n\n\n\n

Desde mediados del siglo XIX, cuando se comenzaron a desarrollar t\u00e9cnicas de pasteurizaci\u00f3n y homogenizaci\u00f3n de la leche, hasta hoy, a trav\u00e9s de modernas tecnolog\u00edas de transformaci\u00f3n bajo est\u00e1ndares industriales, el eslab\u00f3n procesador ha garantizado un portafolio l\u00e1cteo amplio y seguro para el consumo humano, mediante la eliminaci\u00f3n de los microorganismos que causan enfermedades como la tuberculosis y la fiebre tifoidea, entre otras.<\/p>\n\n\n\n

Pero las bondades de la pasteurizaci\u00f3n y la ultra pasteurizaci\u00f3n van m\u00e1s all\u00e1 del simple hecho de la higienizaci\u00f3n del producto, pues permiten que la leche y sus derivados est\u00e9n disponibles en cadenas de suministro m\u00e1s largas, que en combinaci\u00f3n con innovaciones en empaques que preservan la frescura, sabor y perfil nutricional, les garantizan una mayor vida \u00fatil.<\/p>\n\n\n\n

Adicionalmente, las redes de distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n estructuradas permiten que estos alimentos lleguen a todos los rincones del pa\u00eds en formatos y ofertas diferenciadas para los distintos perfiles de consumidores, permitiendo el acceso directo a la leche o a la diversidad de productos l\u00e1cteos que ha desarrollado la industria como quesos, yogures, leche en polvo y bebidas l\u00e1cteas funcionales.<\/p>\n\n\n\n

Por otra parte, no es menor la importancia de las estrategias de publicidad y mercadeo que desarrolla la industria, pues se constituyen en el canal de comunicaci\u00f3n ideal con el consumidor para la difusi\u00f3n de la variada oferta del producto l\u00e1cteo y la educaci\u00f3n sobre el importante rol de este grupo de alimentos en una sana nutrici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En Colombia, contamos con un eslab\u00f3n industrial diverso que incluye peque\u00f1as, medianas y grandes empresas transformadoras de l\u00e1cteos a nivel regional y nacional, cuyo encadenamiento productivo con el eslab\u00f3n primario, genera el sustento de muchas familias campesinas y de trabajadores industriales, generando m\u00e1s de 790.000 empleos directos a lo largo de la cadena l\u00e1ctea, sin tener en cuenta los empleos indirectos que son generados en los eslabones de transporte y comercializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo con informaci\u00f3n del Observatorio Colombiano de la Industria L\u00e1ctea (OCILAC), el \u00edndice de generaci\u00f3n de empleo en la elaboraci\u00f3n de productos l\u00e1cteos ha presentado un crecimiento sostenido desde 2022, por encima de la tendencia del \u00edndice de empleo del total de la industria nacional, lo que da cuenta del aporte de la cadena a la econom\u00eda nacional.<\/p>\n\n\n\n

En conjunto, estos factores no s\u00f3lo benefician a la econom\u00eda, sino que tambi\u00e9n mejoran la salud y el bienestar de la poblaci\u00f3n. Es necesaria una visi\u00f3n amplia y transversal de la cadena l\u00e1ctea para romper algunos mitos y prejuicios que giran alrededor del procesamiento industrial de la leche.<\/p>\n\n\n\n

Reconocer el valor agregado que las empresas transformadoras aportan desde la recolecci\u00f3n de leche en las fincas hasta el procesamiento y distribuci\u00f3n de productos l\u00e1cteos al consumidor, potencia la generaci\u00f3n de valor para todo el sector, pues cada eslab\u00f3n de esta cadena se beneficia de la implementaci\u00f3n de tecnolog\u00edas avanzadas, y pr\u00e1cticas eficientes en el tratamiento de la leche y sus derivados.<\/p>\n\n\n\n

La leche es un alimento vivo, m\u00ednimamente procesado, que se beneficia de la transformaci\u00f3n industrial para prolongar su vida \u00fatil, facilitar su consumo, y asegurar que llegue fresca y con todos sus nutrientes a la mesa de los colombianos.<\/p>\n\n\n\n

* Ana Mar\u00eda G\u00f3mez Montes, Presidente Ejecutiva de Asoleche.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

* NOTA: Las opiniones expresadas en esta publicaci\u00f3n no necesariamente reflejan el pensamiento del peri\u00f3dico www.agriculturayganaderia.com y son responsabilidad exclusiva de quien las emite y\/o de su actor. Por: Ana Mar\u00eda G\u00f3mez Montes * \/ Autora Invitada Agricultura & Ganader\u00eda (Asoleche \u2013 Martes 29 de abril de 2025).- El sector l\u00e1cteo tiene un rol protag\u00f3nico […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5866,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":{"0":"post-5864","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","6":"hentry","7":"category-opinion","9":"post-with-thumbnail","10":"post-with-thumbnail-large"},"featured_image_urls":{"full":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/0015-Asoleche-botellas-800.jpg",800,458,false],"thumbnail":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/0015-Asoleche-botellas-800-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/0015-Asoleche-botellas-800-300x172.jpg",300,172,true],"medium_large":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/0015-Asoleche-botellas-800-768x440.jpg",720,413,true],"large":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/0015-Asoleche-botellas-800.jpg",720,412,false],"1536x1536":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/0015-Asoleche-botellas-800.jpg",800,458,false],"2048x2048":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/0015-Asoleche-botellas-800.jpg",800,458,false],"post-thumbnail":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/0015-Asoleche-botellas-800-720x380.jpg",720,380,true],"vantage-thumbnail-no-sidebar":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/0015-Asoleche-botellas-800-800x380.jpg",800,380,true],"vantage-slide":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/0015-Asoleche-botellas-800.jpg",800,458,false],"vantage-carousel":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/0015-Asoleche-botellas-800-272x182.jpg",272,182,true],"vantage-grid-loop":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/0015-Asoleche-botellas-800-436x272.jpg",436,272,true]},"author_info":{"display_name":"Agricultura y Ganader\u00eda","author_link":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/?author=1"},"category_info":"OPINI\u00d3N<\/a>","tag_info":"OPINI\u00d3N","comment_count":"0","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5864","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5864"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5864\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5867,"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5864\/revisions\/5867"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5866"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5864"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5864"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5864"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}