{"id":8546,"date":"2025-11-12T18:19:57","date_gmt":"2025-11-12T18:19:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/?p=8546"},"modified":"2025-11-12T18:19:59","modified_gmt":"2025-11-12T18:19:59","slug":"cascara-de-pitahaya-de-residuo-a-fuente-de-fibra-en-polvo-para-suplementos-dietarios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/?p=8546","title":{"rendered":"C\u00e1scara de pitahaya, de residuo a fuente de fibra en polvo para suplementos dietarios"},"content":{"rendered":"\n

* El polvo de la c\u00e1scara de pitahaya es rico en fibra y antioxidantes. Foto Cortes\u00eda: Alejandra Mesa Gonz\u00e1lez, mag\u00edster en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos de la UNAL Sede Medell\u00edn.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Agricultura & Ganader\u00eda<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

(UN \u2013 Mi\u00e9rcoles 12 de noviembre de 2025).- Lo que hasta hace poco terminaba en la basura, ahora se convertir\u00eda en un nuevo ingrediente para la industria alimentaria, especialmente para el creciente mercado de los suplementos. Una investigaci\u00f3n de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Medell\u00edn demostr\u00f3 que la c\u00e1scara de la pitahaya amarilla concentra compuestos naturales que permiten producir suplementos ricos en fibra y antioxidantes, ideales para mejorar la digesti\u00f3n y aprovechar mejor los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

El aporte de Alejandra Mesa Gonz\u00e1lez, mag\u00edster en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos, apunta en dos direcciones: responder a la creciente demanda de suplementos naturales, y al mismo tiempo ofrecer una salida sostenible al desperdicio de residuos frutales. En los \u00faltimos a\u00f1os el inter\u00e9s por productos elaborados con ingredientes vegetales se ha disparado, impulsado por consumidores que buscan opciones m\u00e1s saludables y con menor impacto ambiental.<\/p>\n\n\n\n

En ese contexto, la c\u00e1scara de la pitahaya amarilla \u2014que representa cerca del 30% del peso total del fruto y suele terminar en la basura\u2014 surge como una alternativa viable para aprovechar su alto contenido de fibra dietaria y antioxidantes naturales, sustancias que protegen las c\u00e9lulas del cuerpo frente al envejecimiento y las enfermedades.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, la elecci\u00f3n de esta fruta no es casual. En Colombia la pitahaya se ha convertido en uno de los cultivos tropicales con mayor potencial por su resistencia a altas temperaturas y largos periodos de sequ\u00eda, caracter\u00edsticas que la hacen ideal frente al cambio clim\u00e1tico, por eso su cultivo ha ganado fuerza en Magdalena, Tolima y Huila, en donde se concentra gran parte de la producci\u00f3n nacional. Seg\u00fan el DANE, en 2022 las exportaciones alcanzaron las 470 toneladas.<\/p>\n\n\n\n

Un hallazgo con sabor a innovaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Todo comenz\u00f3 con una observaci\u00f3n cotidiana. En la empresa donde trabajaba, la investigadora ve\u00eda c\u00f3mo cada semana se desechaban kilos de pitahaya sin aprovechar. Esa situaci\u00f3n despert\u00f3 su curiosidad y la motiv\u00f3 a estudiar las propiedades de la c\u00e1scara en el Laboratorio de Frutas y Hortalizas de la UNAL Sede Medell\u00edn, con el prop\u00f3sito de transformarla en una harina con valor nutritivo y potencial uso en la industria alimentaria. All\u00ed, las frutas se desinfectaron y despulparon para determinar el porcentaje de c\u00e1scara aprovechable, primer paso en el proceso de caracterizaci\u00f3n del residuo.<\/p>\n\n\n\n

En la siguiente etapa, las c\u00e1scaras se sometieron a dos m\u00e9todos de secado para obtener la harina; aunque en ambos casos la temperatura fue de 70 \u00b0C, los procedimientos fueron distintos. El primero, “secado convectivo”, se realiz\u00f3 en un horno convencional con capacidad m\u00e1xima de 80 kilos, en donde se deshidrataron lotes de hasta 4 kilos de c\u00e1scara distribuidos en bandejas durante 24 horas, hasta lograr una humedad cercana al 4%.<\/p>\n\n\n\n

Para el segundo m\u00e9todo, “ventana refractiva”, se emple\u00f3 un sistema de calentamiento indirecto y circulaci\u00f3n de aire que reduce el tiempo de exposici\u00f3n al calor. Para este proceso se trabajaron varios lotes de 130 gramos de c\u00e1scara congelada, mezclados con 70 mililitros de agua hasta obtener una pasta uniforme; luego se extendi\u00f3 sobre bandejas una capa de 2 mil\u00edmetros de espesor y se deshidrat\u00f3 durante 4 horas en un secador con extractor de aire.<\/p>\n\n\n\n

El an\u00e1lisis mostr\u00f3 que el m\u00e9todo s\u00ed influye directamente en la cantidad de compuestos bioactivos que se conservan. Aunque ambos procesos reducen el contenido de carotenoides \u2014los pigmentos responsables del color amarillo y del efecto antioxidante\u2014, la t\u00e9cnica de ventana refractiva logr\u00f3 mantener m\u00e1s antioxidantes y una textura m\u00e1s fina y fluida en el polvo final, mientras el secado en horno retuvo una mayor cantidad de flavonoides, tambi\u00e9n conocidos por su papel en la protecci\u00f3n celular y en la prevenci\u00f3n de enfermedades.<\/p>\n\n\n\n

Una vez finalizado el proceso, las c\u00e1scaras deshidratadas se molieron hasta obtener un polvo de part\u00edculas uniformes. El an\u00e1lisis de sus propiedades f\u00edsicas revel\u00f3 que la harina obtenida con ventana refractiva presenta mejor fluidez y compactaci\u00f3n, cualidades que facilitan su uso posterior en la fabricaci\u00f3n de tabletas o c\u00e1psulas y mejoran su absorci\u00f3n en el organismo.<\/p>\n\n\n\n

Los resultados confirman que la c\u00e1scara de pitahaya amarilla es mucho m\u00e1s que un residuo agr\u00edcola. La harina obtenida concentra alrededor de 64 gramos de fibra por cada 100 gramos de producto seco, una cantidad que supera los m\u00ednimos internacionales para considerarse como una excelente fuente de fibra.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, la investigaci\u00f3n demuestra que, con el m\u00e9todo de secado adecuado, es posible transformar un desecho en un insumo nutritivo y sostenible, con beneficios tanto para la salud como para el aprovechamiento responsable de los recursos agr\u00edcolas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

* El polvo de la c\u00e1scara de pitahaya es rico en fibra y antioxidantes. Foto Cortes\u00eda: Alejandra Mesa Gonz\u00e1lez, mag\u00edster en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos de la UNAL Sede Medell\u00edn. Agricultura & Ganader\u00eda (UN \u2013 Mi\u00e9rcoles 12 de noviembre de 2025).- Lo que hasta hace poco terminaba en la basura, ahora se convertir\u00eda en […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8547,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":{"0":"post-8546","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","6":"hentry","7":"category-tecnologia","9":"post-with-thumbnail","10":"post-with-thumbnail-large"},"featured_image_urls":{"full":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/12-Pitahaya-en-polvo-800.jpg",800,438,false],"thumbnail":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/12-Pitahaya-en-polvo-800-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/12-Pitahaya-en-polvo-800-300x164.jpg",300,164,true],"medium_large":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/12-Pitahaya-en-polvo-800-768x420.jpg",720,394,true],"large":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/12-Pitahaya-en-polvo-800.jpg",720,394,false],"1536x1536":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/12-Pitahaya-en-polvo-800.jpg",800,438,false],"2048x2048":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/12-Pitahaya-en-polvo-800.jpg",800,438,false],"post-thumbnail":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/12-Pitahaya-en-polvo-800-720x380.jpg",720,380,true],"vantage-thumbnail-no-sidebar":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/12-Pitahaya-en-polvo-800-800x380.jpg",800,380,true],"vantage-slide":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/12-Pitahaya-en-polvo-800.jpg",800,438,false],"vantage-carousel":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/12-Pitahaya-en-polvo-800-272x182.jpg",272,182,true],"vantage-grid-loop":["https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/12-Pitahaya-en-polvo-800-436x272.jpg",436,272,true]},"author_info":{"display_name":"Agricultura y Ganader\u00eda","author_link":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/?author=1"},"category_info":"TECNOLOG\u00cdA<\/a>","tag_info":"TECNOLOG\u00cdA","comment_count":"0","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8546","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8546"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8546\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8548,"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8546\/revisions\/8548"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/8547"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8546"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8546"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8546"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}