{"id":9576,"date":"2026-02-17T00:39:54","date_gmt":"2026-02-17T00:39:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/?p=9576"},"modified":"2026-02-17T00:39:56","modified_gmt":"2026-02-17T00:39:56","slug":"ciencia-para-la-mesa-el-hongo-que-se-transforma-en-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/?p=9576","title":{"rendered":"Ciencia para la mesa: el hongo que se “transforma” en carne"},"content":{"rendered":"\n

* Investigadores logran, mediante tecnolog\u00eda CRISPR, un hongo m\u00e1s f\u00e1cil de digerir, con sabor a carne y que reduce dr\u00e1sticamente el uso de agua y tierra.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

* La innovaci\u00f3n permite producir prote\u00edna un 88% m\u00e1s r\u00e1pido, posicion\u00e1ndose como una alternativa clave ante la crisis clim\u00e1tica y alimentaria en la regi\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Agricultura & Ganader\u00eda<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

(AgroBio \u2013 Lunes 16 de febrero de 2026).- \u00bfEs posible disfrutar del sabor y la textura de la carne pero m\u00e1s sostenible? La respuesta parece estar en el reino de los hongos. Un reciente estudio publicado en la prestigiosa revista Trends in Biotechnology de Cell Press, revela c\u00f3mo cient\u00edficos han logrado editar gen\u00e9ticamente el hongo Fusarium venenatum para convertirlo en una superprote\u00edna: m\u00e1s nutritiva, m\u00e1s sostenible, m\u00e1s f\u00e1cil de digerir y, lo m\u00e1s importante, con el sabor indistinguible de la prote\u00edna animal.<\/p>\n\n\n\n

\u200bEste avance utiliza la edici\u00f3n gen\u00e9tica \u200bcon CRISPR para ajustar los genes propios del hongo sin a\u00f1adir ADN \u200bd\u200be otra especie. El resultado es el FCPD, una variante editada que no solo imita la experiencia de comer carne, sino que soluciona los dos grandes problemas de las prote\u00ednas derivadas de hongos en la actualidad: la digesti\u00f3n dif\u00edcil y el alto costo de producci\u00f3n.\u200b<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s nutritivo y amable con el est\u00f3mago<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El hongo original posee paredes celulares tan gruesas que el cuerpo humano lucha por absorber sus nutrientes.\u200b Al apagar o desactivar dos genes espec\u00edficos, los cient\u00edficos de la Universidad de Jiangnan de Wuxi, Jiangsu, en China, lograron que el hongo sea m\u00e1s f\u00e1cil de digerir al adelgazar sus paredes celulares. Esto permite que el consumidor aproveche mucho m\u00e1s la prote\u00edna de alta calidad que ofrece.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s sostenible en su producci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En un contexto donde la agricultura animal es responsable del 14% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, esta innovaci\u00f3n surge como un salvavidas ambiental:<\/p>\n\n\n\n

* Velocidad r\u00e9cord:<\/strong> Se produce un 88% m\u00e1s r\u00e1pido que las cepas convencionales.<\/p>\n\n\n\n

* Menos recursos:<\/strong> Requiere un 44% menos de az\u00facar para crecer.<\/p>\n\n\n\n

* M\u00e1s verde:<\/strong> Logra un 61% menos de impacto ambiental asociado a su producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

* Ahorro de tierra y agua:<\/strong> Comparado con la producci\u00f3n de pollo en China, este hongo utiliza un 70% menos de tierra y reduce el riesgo de contaminaci\u00f3n del agua en un 78%.<\/p>\n\n\n\n

\u200b”Los alimentos editados gen\u00e9ticamente pueden satisfacer la creciente demanda de alimentos sin los costos ambientales de la agricultura convencional”, mencion\u00f3 Xiao Liu, coautor del estudio.<\/p>\n\n\n\n

Impacto en la Regi\u00f3n Andina<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aunque el hongo editado no se comercializa a\u00fan, para pa\u00edses como Colombia, Per\u00fa y Ecuador, donde la seguridad alimentaria y la protecci\u00f3n de ecosistemas estrat\u00e9gicos son prioridad, estas tecnolog\u00edas de edici\u00f3n gen\u00e9tica representan una oportunidad de oro.<\/p>\n\n\n\n

“Producir una alternativa de prote\u00edna de alta calidad sin extender la frontera agr\u00edcola, podr\u00eda ser clave para alimentar a una poblaci\u00f3n creciente sin sacrificar nuestra biodiversidad”, mencion\u00f3 la experta en cultivos gen\u00e9ticamente modificados Mar\u00eda Andrea Usc\u00e1tegui, directora ejecutiva de la Asociaci\u00f3n de Biotecnolog\u00eda Vegetal Agr\u00edcola Agro-Bio.<\/p>\n\n\n\n

Este hongo que sustituye la carne promete ser el pr\u00f3ximo gran salto en la oferta de alternativas m\u00e1s sostenibles.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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