{"id":9994,"date":"2026-03-18T23:41:49","date_gmt":"2026-03-18T23:41:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/?p=9994"},"modified":"2026-03-18T23:41:53","modified_gmt":"2026-03-18T23:41:53","slug":"asi-se-transforma-el-lactosuero-en-ingredientes-de-alto-valor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agriculturayganaderia.com\/?p=9994","title":{"rendered":"As\u00ed se transforma el lactosuero en ingredientes de alto valor"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>* Muestras de lactosuero antes y despu\u00e9s del proceso de concentraci\u00f3n, que evidencian el cambio en su composici\u00f3n. Foto Cortes\u00eda: Valeria Pe\u00f1a Herr\u00e1n (Unimedios).<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Agricultura &amp; Ganader\u00eda<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>(UN \u2013 Mi\u00e9rcoles 18 de marzo de 2026).- Lo que comienza como un l\u00edquido residual tras la producci\u00f3n de queso \u2014y que suele desecharse\u2014 puede terminar convertido en ingredientes de alto valor para la industria alimentaria y farmac\u00e9utica. Esta fotogaler\u00eda muestra c\u00f3mo, en laboratorios de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL), el lactosuero se transforma en un concentrado rico en lactosa mediante procesos de filtraci\u00f3n de alta precisi\u00f3n, una apuesta que no solo aprovecha sus nutrientes, sino que adem\u00e1s reduce su impacto ambiental.<\/p>\n\n\n\n<p>Durante la producci\u00f3n de queso se genera un subproducto conocido como lactosuero, que con frecuencia es considerado como un residuo. Sin embargo, este l\u00edquido conserva componentes valiosos de la leche, como lactosa, prote\u00ednas y minerales, lo que lo convierte en una materia prima con potencial para la alimentaci\u00f3n humana.<\/p>\n\n\n\n<p>El problema aparece cuando este subproducto se desecha sin tratamiento. Por su alto contenido de az\u00facares, prote\u00ednas y otros compuestos org\u00e1nicos, el lactosuero puede alterar la calidad del agua y generar impactos ambientales significativos.<\/p>\n\n\n\n<p>De ah\u00ed que distintas investigaciones busquen darle un nuevo uso, no como desecho, sino como recurso. Una de ellas es la desarrollada por la ingeniera Luz Daniela Gaona Ruge, candidata a mag\u00edster en Ingenier\u00eda Qu\u00edmica.<\/p>\n\n\n\n<p>El estudio se centra en optimizar un sistema capaz de concentrar la lactosa presente en el lactosuero, evaluando variables como el tiempo de operaci\u00f3n y los ciclos de limpieza para lograr procesos m\u00e1s estables y prolongar la vida \u00fatil de los equipos.<\/p>\n\n\n\n<p>Para ello se emplean tecnolog\u00edas como la ultrafiltraci\u00f3n y la \u00f3smosis inversa. En una primera etapa, la ultrafiltraci\u00f3n separa las prote\u00ednas del lactosuero. Luego, en un sistema de \u00f3smosis inversa \u2014que funciona como un filtro de alta precisi\u00f3n mediante presi\u00f3n sobre membranas\u2014 se elimina parte del agua y se concentra la lactosa.<\/p>\n\n\n\n<p>El resultado es un concentrado que se puede emplear en alimentos funcionales, productos con probi\u00f3ticos, f\u00f3rmulas nutricionales e incluso aplicaciones farmac\u00e9uticas.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed, lo que alguna vez se vio como un desecho se transforma en una oportunidad para innovar, aprovechar mejor los recursos y disminuir el impacto ambiental de la industria l\u00e1ctea.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>* Muestras de lactosuero antes y despu\u00e9s del proceso de concentraci\u00f3n, que evidencian el cambio en su composici\u00f3n. Foto Cortes\u00eda: Valeria Pe\u00f1a Herr\u00e1n (Unimedios). 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